Come nel tipico paesaggio salentino, anche Melissano custodisce nel suo territorio testimonianze di opere eseguite con le pietre a secco. Tra le più note compaiono i muri e i cosidetti Pajari. Questi ultimi erano costruzioni tipiche della proprietà privata e serviva più come riparo dagli agenti atmosferici che come basi di sfruttamento del suolo.

Il contadino difatti abitava stabilmente nel pajaro solo per un breve periodo estivo per l'esecuzione di determinati lavori. Sono costruiti con le sole pietre a secco e presentano una pianta circolare o rettangolare.